摘要：俗话说“民以食为天”。所以饮食是人们最基本行为活动，而食品是这个基本活动中所不可或缺的。人们对食品行业的质量水平的要求却越来越高，控制好食品物流这个环节很大程度上也就能较好的解决食品的安全问题。本文从食品物流的内涵入手，分析了构建食品物流的意义并阐述了食品物流体系的构建的方法。
关键词：食品物流；构建；卫生
中图分类号：F407.82 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）04-0-01
当今倡导健康饮食，而食品安全作为影响社会经济稳定和发展的重要因素，已经受到人们越来越广泛的关注。近期，社会上的食品安全问题层出不穷，而人们对食品行业的质量水平的要求却越来越高，控制好食品物流这个环节很大程度上也就能较好的解决食品的安全问题。除了解决食品的市场销售环节的问题之外，更要解决食品在物流过程中出现的问题。
一、食品物流的内涵
(一)食品物流的定义
食品物流是专业化物流的体现。食品相对于其他产品具有特殊性，一方面，食品流通要求保鲜保质，及时送达；另一方面，食品与人身安全和健康息息相关。食品物流作为物流系统的一个分支，在物流系统中占有举足轻重的地位。对食品物流的定义目前尚未明确界定。
(二)食品物流的特点
1.不稳定性。由于食物的生长规律，决定了食品物流的供应和采购都具有季节性特点，所以食品的采购，运输，储存，加工等环节相对不稳定。2.卫生无害。食品在其供应链上要求安全无害，保证生产流通过程中卫生、干净。3.对仓储、运输的环境条件要求较高。不同食品其运输和储存条件有着不同的要求。4.专门化的物流设备。食品存储、搬运、配送、运输、包装、加工等环节采用了特殊的物流设备。5.要有有效的食品供应链。
二、构建食品物流系统的意义
(一)现阶段我国食品物流存在的问题
1.相对落后的物流技术，物流设施传统。2.较低的保藏效率，耗费较大，影响食品的储存成本和配送成本。3.各地区食品物流发展不平衡，食品供应链构建不完善。4.在食品流通过程中对食品卫生与质量的安全控制不够，缺乏全面质量意识。5.食品生产与流通的响应度不高，缺乏有效的信息系统。
(二)食品物流系统构建的必要性
1.我国食品的生产和消费存在的不均衡性，而对食品物流的需求又是巨大的，所以我国食品物流具有较大的潜在市场。2.人们对食品的需求多样化，食品物流能打破食品供应的空间限制，同时保证食品产业的稳定发展。3.专门的食品物流系统保证了食品生产流通渠道的卫生安全和产品质量，有效的防止食品安全事故。4.食品行业构建了高效的食品供应链，是食品行业高速发展的标志，是食品行业的竞争优势的高度体现。
三、食品物流体系构建
(一)食品安全与食品物流的关系
食品物流系统从食品的供应，运输，加工，包装，储存，以及流通配送等环节，这些都与食品的卫生与安全有着密切的联系：
1.食品安全与供应。食品的原料供应是控制食品安全的首要环节，在食品采购过程中应保证食品的质量和安全，负责采购的人员应该对食品质量进行严格的控制，依照相关标准检验食品，合理控制食品安全的源头，减少后期食品安全管理的成本。
2.食品安全与运输。运输是食品物流必经环节，能平衡食品需求的空间分布。运输规划合理，节约食品的在途时间，保证食品的质量与安全。装卸过程也要保证食品的卫生安全。在运输环节应注意食品运输时的环境的变化，采用适当措施防治各种食品安全问题。
3.食品安全与食品加工。食品的生产物流主要体现在加工的等待过程与生产加工过程，加工等待过程要注意食品原料在加工等待中的储存条件以及搬运设备对食品卫生安全的影响，在加工过程中要控制原料的使用，注意食品添加剂的使用标准以及相关原料的检验标准。
4.食品安全与食品包装。食品包装本是用于保护食品，防止食品污染，保证食品的品质与安全的。但近期由于包装材料的本身导致食品的安全事故频发。内包装直接接触食品，对其包装本身的卫生与质量应有相应要求：包装材料的毒性，印刷油墨的标准，包装使用的添加剂等，如果不控制好包装质量，将会影响到食品安全；对包装管理上也应该严格控制，如包装生产日期的印刷，特殊食品应有相应特殊说明等。
5.食品安全与食品储存。食品在存储过程中应合理控制食物储存的环境，如温度、湿度、通风条件、透光程度等。还要合理的控制好储存时间，及时安排好食品的出入库，保证食品的合理流转，确保食品质量。
6.食品安全与食品配送。由于一般食品配送周期较短，食品的配送通常采用日配形式，在配送过程中应注意配送时间的控制，保证食品的卫生安全。分拣与配货也应注意不同性质的食品之间的相互影响，保证食品的食用口味与质量。
(二)食品供应链体系的构建
1.延伸食品供应链，构建食品制造与食品物流一体化。据统计，发达国家食品加工业产值与初级农产品产值比为3.4:1，而我国比例为0.8:1。在国内，食品物流只局限在初级食品原料的储运过程，食品供应链条较长。而在国外一些发达国家，食品供应链的缩短是食品物流体系的发展趋势，即从农场到餐桌，实现食品的直接配送，构建统一的加工系统和配送系统，实现食品信息的共享化，以确保食品的品质与安全。
2.构建食品物流的标准化体系。国内食品物流标准欠缺，而且食品物流的质量控制体系不完善，也缺乏高效的组织配送体系。对食品物流系统的标准化体系的完善和发展，不断强化食品物流质量控制体系的构建降低相应的物流成本，确保食品的卫生安全。
3.构建全面食品供应链的监管体系，保证食品安全。由于食品供应链监管的漏洞，食品企业责任意识淡薄，为谋求利益企业往往生产存在安全隐患的食品。企业不仅仅需要加强监管，还应该形成完备的信用体系制度，及时公开食品信息，加强企业的社会责任。
4.充分发挥供应链下游的积极影响作用。在食品物流体系的构建中，应积极发挥需求方(消费者)对食品的安全与质量的影响力，通过社会舆论来改变食品的市场秩序。
参考文献：
[1]李旭.我国食品供应链的现状及管理对策[M].中国物流与采购,2004.11.
[2]斯樊锋.食品供应链管理[M].物流科技,2005.10.
[3]王爽.铁路第三方物流企业的发展研究[M].中国电子商务,2011,2.
作者简介：王 爽，湖北武汉人，武汉铁路职业技术学院运输与管理工程系物流教研室，助教，从事物流管理方向的研究。